Для того чтобы запастись на зиму отличной и аппетитной противопростудной закуской, заготовьте маринованный горький перец на зиму с сельдереем. Особенно такая консервация по нраву представителям сильного пола при подаче его с мясными или рыбными блюдами. Острый стручковый перец, он же – перец чили отлично «звучит» в дуэте с холодцом или заливным.
Название овоща переводится как «красный», но необязательно придерживаться именно этой цветовой гаммы, так как горький перец бывает и зеленых оттенков. Главное, чтобы он был невероятно жгучим! Именно за это его и ценят в кулинарии. Помните, что вся горечь находится не в самом стручке, а в семенах, поэтому консервируйте этот продукт очень осторожно! Необычную нотку во вкус этой заготовки привнесет сельдерей. Он, кстати, добавляется и при консервировании резаных помидоров на зиму.
Расчет ингредиентов приведен на одну банку объемом 0,5 л.
Ингредиенты:
-
перец горький стручковый – 300 г;
-
уксус столовый 9% - 2 ст. ложки;
-
сельдерей стеблевой – 3-4 шт.;
-
перец черный горошком – 0,5 ч. ложки;
-
масло растительное – 1 ст. ложка;
-
соль – 1 ч. ложка без верха;
-
чеснок – 2 зубчика;
-
укропный зонтик или зерна кориандра, гвоздики – по желанию.
Приготовление маринованного горького перца на зиму
Приобретенный или сорванный горький перец промойте в воде и выложите в емкость. Чтобы его уложить в банки неповрежденным, овощ необходимо пропарить. Сделать это можно двумя способами: поместить перец в горячую воду и проварить около 2-3 минут или же просто залить его кипятком и дать простоять в нем около 5 минут. За это время стручки чили станут мягкими, потеряют свою плотность и легко поместятся в банки. Лучше всего консервировать перец в небольших банках, так как много его за раз съесть не удастся!
Залейте перцы кипятком. Если вы не любите слишком жгучую горечь, то предварительно можете исколоть их вилкой или ножом, чтобы вода дошла до семян внутри стручка и впитала в себя лишнюю остроту.
Слейте жгучую воду, стараясь быть аккуратными, иначе можете обжечь руки. Выложите на дно подготовленных банок промытые стебли сельдерея, а на них – стручки перца по кругу. Внутрь всыпьте соль и горошины черного перца, нарежьте очищенные и промытые чесночные зубчики. Влейте уксус и растительное масло – уксус будет являться главным консервантом для перца. Разместите очередную партию стеблей сельдерея.
Вскипятите воду и залейте ею банку до верха.
Укупорьте банку горячей железной крышкой, используя ключ для консервации.
Обязательно переверните и прислушайтесь, чтобы исключить попадание внутрь банки воздуха. Если легкого свиста нет, то значит ваш маринованный стручковый перец на зиму с сельдереем готов!
Дайте ему остыть и переместите в прохладное место.
Рекомендуем также прочитать статьи:
Маринованный лук на зиму со смородиной
Маринованный крыжовник на зиму
Огурцы с горчицей на зиму | 
