В сезон свежих овощей можно каждый день радовать своих домочадцев разнообразием вкусных блюд из них. К обеду – одна новинка, к ужину – другая… А такие вкусности, как кабачковая икра с майонезом и томатной пастой, можно даже на завтрак подавать, намазывая ее на бутерброды. Наверняка, у каждого дачника или огородника на участке растут кабачки. Давайте из них приготовим вкусную икру, которую оценят все домашние.
Даже если вы не очень любите майонез, пусть его наличие в рецепте вас не пугает. С ним кабачковая икра действительно получается гораздо нежнее и мягче. Ее нередко консервируют на зиму, но это уже совсем другая история. Здесь же мы приведем просто рецепт закусочной икры из кабачков на майонезе. Она не острая, но вкусна по-своему.
Ингредиенты:
-
кабачок - 885 г;
-
морковь - 160 г;
-
лук репчатый - 175 г;
-
майонез - 40 г;
-
томатная паста - 50 г;
-
петрушка сушёная - 0,5 ч. ложки;
-
укроп сушёный - 0,5 ч. ложки;
-
соль по вкусу;
-
перец чёрный молотый по вкусу;
-
масло подсолнечное - 70 г.
Первым делом подготовьте кабачки. Подойдёт любой сорт. Используйте молодые овощи с недозрелыми семенами. Если вдруг кабачки перезрели, внутренность вместе с крупными семечками удалите. С молодых кабачков кожицу можно не счищать – она мягкая, нежная и не обнаружит себя в готовой икре шершавыми частичками. Овощи тщательно промойте, обсушите, нарежьте небольшими кубиками.
Морковь очистите от кожицы, промойте и обсушите. Натрите ее на крупной тёрке. Добавьте к кабачкам. Немного подсолите и перемешайте.
Очистите луковицу от шелухи, промойте. Разрежьте пополам. Нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте масло в подходящей толстостенной сковороде. Обжарьте в нем лук до мягкого состояния на небольшом огне.
Зажаривать его до золотистого, а тем более до коричневого цвета не нужно. Пусть он останется прозрачным, просто станет более мягким.
Добавьте к обжаренному луку нарезанные кабачки с морковкой. Тушите все овощи до готовности, периодически помешивая, на маленьком огне примерно 35-45 минут.
Когда овощи станут мягкими, добавьте в кабачковую икру томатную пасту и майонез любой жирности. Перемешайте. Тушите на медленном огне еще около десяти минут.
Перед окончанием приготовления насыпьте в овощную массу измельченные укроп и петрушку. Приправьте солью и молотым перцем. Перемешайте. Тушите 2-5 минут и выключайте.
Готовую майонезно-кабачковую икру измельчите в блендере до кремообразного состояния.
Остудите и подайте к столу. Приятного аппетита!
Рекомендуем также прочитать статьи:
Икра кабачковая «Любимая» в мультиварке Redmond
Консервация на зиму: закуска из кабачков в томатном соусе
Икра из овощей: для консервации на зиму
| 
