Благодаря фантазии поваров, сегодня нам известно огромное количество рецептов кабачковой икры – с томатами, майонезом, перцем, сливой и т.д. Все они очень отличаются как своим составом, так и вкусом. Но при этом есть один общий момент: все ингредиенты сначала обжариваются, а затем перекручиваются на мясорубке.
Сегодняшний рецепт готовится по той же схеме. А его «изюминка» заключается в подчеркнуто-острых нотках во вкусе. Если в вашей семье любят острые приправы, то обязательно закатайте хотя бы пару баночек такой икры на зиму. Она поможет внести пикантные нотки в ваш рацион, когда наступит самое холодное время года, и ничем не уступит по вкусовым качествам популярным приправам вроде аджики из помидоров с перцем.
Рецепт острой кабачковой икры с пошаговыми фото
Продукты:
кабачки – 5-6 шт.;
лук репчатый – 2-3 шт.;
чеснок – 1 головка;
морковь – 1-2 шт.;
спелые томаты – 5-6 шт.;
соль – 2 ст. ложки;
черный перец молотый – ½ ч. ложки;
растительное масло для жарки – 2-3 ст. ложки.
Приготовление. Кабачки тщательно промыть и обсушить. Нарезать небольшими кусочками, не забывая срезать хвостики. Если кабачки не молодые, то лучше их почистить.
Лук очищаем и промываем. Нарезаем его либо кубиками, либо колечками (форма не имеет значения, поскольку в дальнейшем икру мы будем перетирать).
Морковь также моем и чистим. Натираем на терке.
Чеснок очищаем и нарезаем колечками. При желании можно пропустить его через пресс-чесночницу.
В глубокую сковороду наливаем растительное масло, выкладываем в нее лук и морковь и обжариваем до мягкости овощей. Затем добавляем кабачки, перемешиваем и томим минут 10 под крышкой на слабом огне.
В это время вымываем томаты, делаем на кожице небольшие надрезы, складываем их в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком. Через 2-3 минуты вынимаем и снимаем кожицу, а сами плоды нарезаем кубиками.
Добавляем томаты в сковороду к кабачкам, присаливаем и перчим, все хорошо перемешиваем. Даем потушиться под крышкой еще минут 15.
Теперь всю овощную массу пропускаем несколько раз через мясорубку (можно также воспользоваться блендером – получается намного быстрее и мельче).
После снова выкладываем кабачковую массу в сковороду, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 20 минут. В это время подготавливаем банки (стерилизуем), затем раскладываем по ним икру и закатываем ключом.
Какую-то часть икры можно и оставить, чтобы полакомиться ею во время вечерней трапезы. Приятного аппетита!
P.S.: Если этот мастер-класс оказался для вас полезным, вы можете сказать «спасибо» его автору, написав комментарий или нажав кнопочку вашей любимой социальной сети под публикацией.
В оформлении мастер-класса использованы авторские фото Юлии Агалаковой. Копирование запрещено!
Рекомендуем также прочитать статьи:
Икра из овощей: для консервации на зиму
Икра кабачковая «Любимая» в мультиварке Redmond
Домашняя баклажанная закуска – рецепт на зиму
Приправа «Хреновина» на зиму – остро и со вкусом
Предыдущая публикация:
Маленькие секреты выпекания мучных изделий в хлебопечке
| 
