Из кабачков на зиму можно заготовить не только традиционную икру, но и множество разнообразных закусок и салатов. При этом совершенно необязательно сочетать их с большим набором других овощей. Иногда достаточно сделать оригинальную заправку на томате, и кабачки в банке исполнят для вас великолепное «соло».
Например, удивительно вкусная закуска из кабачков получается по рецепту, который мы публикуем для вас сегодня. В ее составе - чуть хрустящие, сохраняющие свою летнюю свежесть, кабачки, и вкусный, кисло-сладкий томатный соус, с легкой остротой острого перца.
Закуска кабачков в томате – рецепт на зиму с пошаговыми фото
Продукты:
молодые кабачки – 1,5 кг;
болгарский сладкий перец – 2 шт.;
перец чили – 1 шт. небольшого размера;
чеснок – 3-4 зубчика;
растительное масло без запаха – 100 г;
сахар – 90 г;
каменная соль – 1 ст. ложка;
томатная паста – 100 г.
Приготовление. В большую кастрюлю налейте масло, добавьте сахар. Ставить ее сразу же на плиту не нужно.
Добавьте в масляно-сахарную смесь соль и уксус и перемешайте.
Перец помойте, удалите семена и плодоножку, а мякоть измельчите в блендере или на мясорубке. Его тоже отправьте в кастрюлю с маслом. У острого перца чили отрежьте только плодоножку, а семена не удаляйте, если любите острое. Если нет, то лучше семена удалить. Работайте с острым перцем в перчатках.
Чеснок очистите от шелухи и натрите на мелкой терке.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения, периодически помешивая.
Кабачки помойте, отрежьте кончик и плодоножку, нарежьте кубиками 1х1 см. Если есть попорченные места на кожице, то почистите кабачки. У перезрелых кабачков удалите семена и срежьте всю кожицу. Таких кабачков надо взять чуть больше, чем указано в рецептуре, т.к. приличная часть уйдет в «отходы».
Опустите кабачки в смесь со специями, которая приготовлена в кастрюле.
Добавьте к кабачкам томатную пасту.
Перемешайте все еще раз, поставьте на огонь, накройте крышкой и доведите до кипения.
С момента закипания проварите кабачки на медленном огне в течение 25 минут.
Разложите кабачки в томате по стерильным банкам, немного утрамбовывая, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха, и закатайте. Можно использовать банки с винтовыми крышками, но их тоже надо предварительно стерилизовать.
Переверните банки на крышки, накройте чем-нибудь теплым - например одеялом, и оставьте до полного остывания. Затем переверните их в нормальное положение и поставьте на хранение в чулан или погреб или любое другое темное и прохладное место.
P.S.: Если этот мастер-класс оказался для вас полезным, вы можете сказать «спасибо» его автору, написав комментарий или нажав кнопочку вашей любимой социальной сети под публикацией.
В оформлении статьи использованы авторские фото Натальи Коваленко. Копирование запрещено!
Рекомендуем также прочитать статьи:
Икра кабачковая «Любимая» в мультиварке Redmond
Маринованные баклажаны в томатном соке
Маринованные огурцы с бальзамическим уксусом и сельдереем
Предыдущая публикация:
Стрелки на глаза: линии соблазна
| 
