Консервированием овощей на зиму, наверное, занимается каждая хорошая хозяйка, и у каждой из нас среди всех рецептов есть свой «любимчик». У меня это салат «Тещин язык» на зиму из баклажанов или, как их еще называют, синеньких. Несмотря на интересное и слишком «многообещающее» название, это очень вкусное блюдо - и сытное, и ароматное, и в меру остренькое. С удовольствием делюсь рецептом замечательного салата из баклажанов на зиму. Примечание: пропорции ингредиентов приведены в расчете на выход готового салата в объеме 3-3,5 л. Так что учитывайте этот момент, когда будете готовить банки для его расфасовки.
Ингредиенты:
-
баклажаны – 2 кг;
-
помидоры – 1 кг;
-
перец болгарский – 0,7 кг;
-
перец острый – 2 стручка;
-
чеснок – 2 головки;
-
масло растительное – 100 мл;
-
уксус столовый 9 % – 50 мл;
-
соль – 3 ст. ложки;
-
сахарный песок – 1 стакан.
Пошаговое приготовление салата «Тещин язык» на зиму
Начнем с баклажанов, которые сполоснем под холодной водой, отрежем плодоножки и нарежем кружочками толщиной в пол сантиметра.
Выложим «синенькие» в большую кастрюлю (не менее 5 литров) и хорошенько посолим. Удобнее выкладывать небольшими порциями и просаливать каждый слой. Соль избавит баклажаны от горечи, которая может в них содержаться.
Отставим кастрюлю с баклажанами в сторону и займемся помидорами.
Вскипятим в чайнике воду и зальем ей томаты на 3-5 минут.
Затем кипяток сольем и зальем помидоры уже холодной водой на 3 минуты. Теперь они готовы к тому, чтобы легко снять с них шкурку.
Сладкий и острый перцы промоем, удалим плодоножки и семена.
Чеснок почистим.
Перцы, томаты и чеснок пропускаем через мясорубку.
Добавим соль, сахарный песок, уксус и растительное масло. Перемешаем.
К этому моменту баклажаны уже достаточно постояли в соли. Их порциями выложим в дуршлаг и промоем от выделившегося сока и оставшейся соли.
Снова вернем «синенькие» в большую кастрюлю и зальем их томатным маринадом.
Накроем кастрюлю крышкой и поставим салат тушиться на 40-50 минут (после закипания). Периодически перемешиваем овощную смесь, чтобы прогрев был равномерным.
В процессе приготовления необходимо попробовать маринад и, при необходимости, откорректировать вкус добавлением соли и/или сахара.
Немаловажной операцией в консервации является подготовка тары для заготовок, от нее напрямую зависит качество и время хранения.
Банки тщательно помоем с пищевой содой, затем поставим стерилизоваться над паром в течение 5 минут. Крышки простерилизуем, поместив их на пару минут в кипяток, вынув перед этим из них резиновую прокладку.
Готовый салат в горячем виде разложим по банкам, закатаем крышками и укутаем одеялом, перевернув вверх дном.
После того как банки полностью остынут, уберем «Тещин язык» на хранение в погреб.
P.S.: Одну баночку предлагаю оставить в холодильнике, чтобы при первом удобном случае открыть и с удовольствием отведать вкусную закуску из баклажанов.
Рекомендуем также прочитать статьи:
Маринованный горький перец с сельдереем на зиму
Икра из тыквы – проверенный рецепт с пошаговыми фото
Икра по-болгарски из белых баклажанов – готовим в мультиварке
| 
