Закуски и салаты из баклажанов готовят впрок с добавлением помидоров, болгарского перца, чеснока, белокочанной капусты, фасоли и даже риса. У опытных хозяек есть проверенные рецепты отменных салатов на зиму . А тем, кто еще не пробовал делать такие заготовки, мы советуем внимательно прочитать эту статью. В ней раскрыты многие кулинарные секреты и хитрости. Например, знаете ли вы, как удалить из баклажанов горечь? Для этого овощи на четверть часа погружают в соленую воду, после чего просто кладут под гнет.
Салаты из баклажанов на зиму закатывают в банки объемом 0,5-0,7 л. Брать емкость большего объема нецелесообразно. По правилам, салата в банке должно быть столько, чтобы ваша семья могла съесть его без остатка за один раз.
Для того, чтобы улучшить вкусовые качества домашних заготовок с баклажанами, в их состав добавляют зелень, морковку, душистые приправы и чеснок. Если хотите получить действительно отменный салат или закуску, выбирайте для их приготовления молодые баклажаны без плотных стержней внутри. Испытайте на практике предложенные рецепты – многие из них обязательно придутся вам по вкусу!
Салат на зиму с баклажанами и помидорами
Ингредиенты:
-
баклажаны без стержней– 6,5 кг;
-
помидоры (сладкие вызревшие) – 850 г;
-
сахарный песок –190 г;
-
уксус столовый – 4-5,5 ст. ложек;
-
соль – 2 ст. ложки;
-
сладкий перец – 350 г;
-
масло растительное – 250 мл.
Приготовление. Спелые и достаточно мясистые помидоры моете холодной водой. Затем готовите из них сок любым удобным для вас способом – например, используя домашнюю соковыжималку. Из вымытого и разрезанного на части перца вынимаете семена. Шинкуете его продолговатыми полосками. Затем добавляете перец в томатный сок вместе с измельченными чесночными зубчиками. Емкость с овощной массой помещаете на средний огонь. Когда томатный сок закипит, уменьшаете нагрев. Добавляете сахар, соль, а затем и уксус. При повторном закипании соуса снимаете его с плиты. Нарезаете колечками очищенные от кожуры баклажаны, поджариваете их на масле. Раскладываете по банкам, заливаете горячим томатным соусом, герметично закатываете металлической крышкой. Укрываете банки с салатом теплым пледом, одеялом или шубой, оставляете остывать.
Салат «Десятка» с баклажанами
Ингредиенты:
-
баклажаны молодые – 10 шт.;
-
лук – 10 шт.;
-
помидоры – 10 шт.;
-
перец болгарский сладкий («Ротунда») - 10 шт.;
-
чеснок – 10 зубчиков;
-
перец чили – 0.5 шт.;
-
растительное масло – 350 мл;
-
сахар – 30 г;
-
уксус (6%) – 120 мл;
-
соль – 40г.
Приготовление. Главный ингредиент – молодые баклажаны моете и нарезаете в виде толстых колечек, отправляете на 20 минут в рассол для устранения горчинки. Готовится такой рассол из расчета 1 столовая ложка соли на литр воды. Помидоры нарезаете «четвертинками», болгарский перец без семечек - на 6 частей, луковицы шинкуете полукольцами. Чесночные зубчики оставляете целыми. В большую кастрюлю поочередно складываете все ингредиенты слоями. Каждый из слоев присыпаете смесью сахарного песка и соли. Под конец заливаете содержимое кастрюли растительным маслом.
Доводите овощную массу до кипения и тушите в течение 20 минут на огне умеренной интенсивности. В процессе готовки старайтесь не помять компоненты будущего салата. За пять минут перед выключением добавляете уксус. Готовый салат закатываете горячим, разложив его в предварительно простерилизованные банки. Укутываете на несколько часов чем-нибудь теплым, поскольку он должен остывать постепенно.
Салат на зиму «Тещин язык»
Ингредиенты:
-
баклажаны молодые без стержней – 3,5 кг;
-
крупные спелые помидоры – 2, 7 кг;
-
перец болгарский – 5-7 шт.;
-
чеснок – 10 зубчиков;
-
зелень – 2 пучка;
-
масло растительное – 200 мл;
-
сахарный песок – 140 г;
-
соль – 2 ст. ложки.
Приготовление. Снимаете с баклажанов кожуру острым ножом, нарезаете их кружками, вымачиваете примерно четверть часа в соленой воде. Моете помидоры и болгарский перец, из плодов последнего удаляете семена. Блендируете помидоры и перец с чесночными зубчиками. Обжариваете предварительно отмоченные в соленой воде баклажаны. Доводите овощную пасту с маслом, солью, измельченной зеленью, сахаром и столовым уксусом до кипения. Выкладываете в нее обжаренные баклажаны. Салат должен закипеть и томиться на огне в течение 20 минут, после этого острую закуску с баклажанами, известную как «Тещин язык», можно закатывать.
Салат на зиму с баклажанами и перцем
Ингредиенты:
-
баклажаны молодые – 4кг;
-
лук – 0,5 кг;
-
перец (не горький) – 0, 5 кг;
-
укроп свежий– 2 пучка;
-
уксусная эссенция – 2,5 -3 ст . ложки;
-
чеснок – 8-10 зубчиков.
Приготовление. Нарезаете в виде соломки баклажаны, выдерживаете их в рассоле, чтобы устранить горечь. Затем сливаете воду, обсушиваете баклажаны кухонным полотенцем и обжариваете в растительном масле. Из перцев извлекаете семена, мякоть нарезаете полосками или кусочками. На умеренном огне тушите овощи вместе с измельченной зеленью и чесночными зубчиками, за 5 минут до выключения добавляете уксус. Стерилизуете стеклянные банки и закатываете салат из баклажанов, пока он еще горячий.
Салат с баклажанами и кабачками на зиму
Ингредиенты:
-
кабачки (молодые без крупных семян) – 5 шт.;
-
баклажаны – 4 шт.;
-
перец болгарский – 3-5 шт.;
-
яблоки – 3-5 шт.;
-
чили – 1-2 шт.;
-
лук – 4 шт.;
-
помидоры – 5-7 шт.;
-
чеснок – 9 зубчиков;
-
готовая томатная паста – 0,5 л
-
масло растительное – 0, 4 л
-
кориандр молотый – 4-5 г;
-
уксус столовый (9%) – 10-12 ст. ложек;
-
сахарный песок – 3-4 ст. ложки;
-
соль – 1,5 ст. ложки.
Приготовление. Вымытые баклажаны нарезаете кольцеобразно и слегка обжариваете на сковородке. Кабачки после мытья и чистки нарезаете крупными кубиками, яблоки - дольками, перец – пластинками. Из помидоров делаете сок. Можно даже прокрутить их через мясорубку, не снимая кожицы. В томатный сок добавляете измельченные зубчики чеснока. Тушите все ингредиенты до готовности, это займет около получаса. Томатная паста, соль, уксус, сахар добавляются за 5-6 минут до окончания готовки. Горячую массу сразу же раскладываете по простерилизованным банкам и закатываете стерильными крышками.
Салат на зиму с баклажанами и фасолью
Ингредиенты:
-
баклажаны – 1 кг;
-
морковь – 300 г;
-
лук – 300 г;
-
перец болгарский – 300 г;
-
отваренная фасоль – 1 стакан;
-
помидоры – 1 кг;
-
соль – по вкусу;
-
уксусная эссенция – 1 ч. ложка.
Приготовление. Фасоль отвариваете заранее. Баклажаны сначала вымачиваете в соленой воде, затем хорошенько отжимаете, режете колечками, обжариваете в масле. Очищенную морковь измельчаете на терке. Нарезаете лук и слегка припускаете в кипящем растительном масле. Помидоры пропускаете через мясорубку или соковыжималку для того, чтобы превратить их в томатный сок. Смешайте все ингредиенты, варите около 40 минут. Готовый салат поместите в обработанные горячим паром банки и закатайте.
Салат на зиму с баклажанами и рисом
Ингредиенты:
-
баклажаны – 1,7 кг;
-
морковка – 0,7 кг;
-
лук – 5-8 шт.;
-
помидоры – 1,2 кг;
-
растительное масло – 300 мл;
-
отваренный рис – 1 стакан;
-
соль – 2 ст. ложки;
-
сахар – 3 ст. ложки.
Приготовление. Баклажаны, нарезанные в виде кружков, выдерживаете около 20 минут в подсоленной воде, после чего обсушиваете на кухонном полотенце и обжариваете до полуготовности в кипящем растительном масле. Помидоры нарезаете в виде ломтиков. Лук тонко шинкуете, а морковь, как обычно, натираете на крупной терке. На дно кастрюли наливаете растительное масло, выкладываете в него лук и морковь, обжариваете до мягкости. Добавляете баклажаны и помидоры, тушите около 45 минут. За 10 минут до финала готовки высыпаете в овощную массу заранее отваренный рассыпчатый рис и аккуратно перемешиваете. Закатываете готовый салат.
Салат на зиму с баклажанами и грибами
Ингредиенты:
-
укроп сушеный – 10 г;
-
шампиньоны – 130 г;
-
баклажаны – 2 шт.;
-
помидоры – 2,5 шт.;
-
майоран – 3 г;
-
перец сладкий – 3,5 шт.;
-
морковь – 1-3 шт.;
-
лук – 1-2 шт.;
-
масло – 2,5 ст. ложки;
-
уксус (9%) – 0,5 ст. ложки;
-
соль – по вкусу.
Приготовление. Промытые шампиньоны (или другие грибы, на ваше усмотрение) нарезаете в виде пластинок, лук – кубиками. Помидоры помещаете на 3 секунды в кипяток, потом в ледяную воду, после чего снимаете с них кожицу. Благодаря перепаду температур она лопнет и начнет легко отделяться от мякоти. Затем их мякоть нарезаете полосками - так же, как перец и баклажаны. Лук и шампиньоны поджариваете в масле. Добавив другие овощи и сушеный укроп, тушите их 40 минут. Затем, посолив, всыпаете майоран, перец. Вливаете уксус и тушите еще 5 минут. Раскладываете горячий грибной салат с баклажанами по стерилизованным банкам и сразу же закатываете.
Салат на зиму с баклажанами и капустой
Ингредиенты:
-
чеснок – 5 зубчиков;
-
синенькие – 3,2 кг;
-
капуста белокочанная – 2,2 кг;
-
морковка – 300 г;
-
лук – 150 г;
-
перец сладкий болгарский – 250 г;
-
чили – 1 шт.;
-
уксус столовый 9% – 3 ст. ложки;
-
масло подсолнечное – 250 мл;
-
соль – по вкусу.
Приготовление. Отвариваете баклажаны в соленой воде в течение 10 минут, отжимаете под прессом. После чистки нарезаете их в виде соломки. Нарезаете тонкими полосками лук и болгарский перец, шинкуете капусту. Перец горький вместе с чесночными зубчиками необходимо пропустить через мясорубку. Соединяете все овощи, всыпаете соль, вливаете уксус, добавляете чили и перемешиваете. Отваривайте вместе овощи около получаса. Готовый капустно-баклажанный салат закатайте.
Остроту баклажанных салатов, законсервированных на зиму, можно регулировать, уменьшая или увеличивая в рецепте количество чили и чесночных зубчиков. Можно добавлять в салаты корейскую приправу. Самое лучшее место для хранения таких салатов – прохладный погреб.
Рекомендуем также прочитать статьи:
Икра из тыквы – проверенный рецепт с пошаговыми фото
Лечо из болгарского перца и помидоров – заготовки на зиму
Как консервировать помидоры на зиму – быстрый метод |
