Новогодний стол в процессе празднования имеет огромное значение: во-первых, будут гости, а их переглядками или одним шампанским потчевать не годится; во-вторых, семья ждет застолья, чтобы отведать традиционной новогодней вкуснятины и фирменных блюд, которые принято подавать на праздник в конкретно взятом доме; в-третьих, стол на Новый год – это показатель размаха празднования; в-четвертых, он же – своеобразная дань хозяину грядущих 365 дней, то есть Петуху. Поэтому пренебрегать ни качеством блюд, ни их количеством, ни оформлением никак нельзя. Меню на Новый год 2017 мы с вами придумаем поинтереснее, рецепты выберем такие, чтобы всем было вкусно.
В преддверии года Петуха проявите свою кулинарную фантазию и украсьте все блюда поярче – он это любит. Даже обыкновенный и традиционный оливье будет воспринят по-другому, если украсить его «рождественским венком» из свежего укропа и «шариками», вырезанными из моркови.
Встречая Новый год Петуха 2017 , необходимо особую роль в праздничном меню отвести злакам, бобовым, мучным блюдам, фруктам и зелени, но на столе уместными окажутся и птица, и рыба. Огненный Петух – сладкоежка, но он ни в коем случае не откажется от кусочка запеченной индейки или рыбы с овощами.
Определиться с количеством блюд
Гораздо проще начинать приготовления к праздничному застолью, конкретно зная, чего, сколько и для каких блюд необходимо, сколько будет салатов, закусок, что подавать горячим, а что подержать в холодильнике.
Правила новогодней кулинарии остаются прежними, невзирая на смену знаков:
-
чем больше салатов, тем выигрышнее смотрится стол, да и гости на них с удовольствием налегают;
-
из одного вида мяса можно приготовить несколько блюд (и горячих, и холодных);
-
блюда на столе должны выглядеть не просто эстетично, а тематически и празднично;
-
ночью подавайте больше легких блюд, которые быстро перевариваются, горячие мясные приберегите на утро;
-
1 января не поленитесь сварить уху, солянку или мясной супчик – это значительно снизит потребность вас и ваших гостей в минералке.
Горячие блюда для новогоднего меню 2017
Готовьте необычно из обычных продуктов, Петух это оценит. Но премьеру блюда на Новый год не откладывайте. Если готовите что-то впервые, лучше сделайте это заранее, потренируйтесь.
Курица «Сладушка». Необычный привкус куриному мясу придадут сухофрукты, гурманы утверждают, что блюдо необычайно вкусное.
Продукты:
курица весом в 1-1,5 кг (или по окорочку на каждого из гостей);
по 100 г сухофруктов - кураги, изюма, чернослива;
специи по вкусу – соль, перец, лавровый лист.
Приготовление. Курицу, разделенную на порционные куски, разложите на противень и залейте водой до половины, добавьте все сухофрукты, посолите, поперчите, не забудьте положить несколько листиков лавра.
Поставьте в духовку, время начинайте отсчитывать с момента, когда закипела вода – на приготовление понадобится 1 час 20 минут. Не забывайте поливать мясо образовавшейся жидкостью, чтобы появилась аппетитная золотистая корочка.
Лучший гарнир к этому блюду – отваренный рис.
«Баран и банан». Петух - символ сельской жизни. Можно по этому поводу вспомнить и других сельских жителей - барашков, например. А банан в этом рецепте - намек на то, что пора прощаться с годом Обезьяны.
Продукты:
-
1 кг молодой баранины;
-
несколько чуть зеленоватых бананов,
-
коньяк (виски, кальвадос, водка).
Приготовление. Мясо разделать на куски по 100-150 грамм и обжарить на сковороде в растительном масле. При жарке будьте осторожны: пережаренная баранина теряет свои вкусовые качества и становится слишком жесткой.
Отдельно пожарьте бананы, нарезанные не традиционными кружочками, а длинными продольными ломтями.
Готовые баранину и бананы сложите в одно блюдо, а при подаче облейте спиртным напитком и подожгите. Эффект будет потрясающим, если перед поджиганием вы прогреете крепкий напиток.
Карп на овощной подушке. Блюда из рыбы на новогоднем столе 2017 должны быть максимально сочными, поэтому лучше дополнять их овощами.
Продукты:
-
большой карп (2 – 3 кг);
-
овощи: морковь, красная свекла, петрушка, их должно хватить на создание «подушки» под рыбу;
-
лимон;
-
соль, перец, прованские травы.
Приготовление. Выпотрошенного карпа посолить, поперчить, сбрызнуть соком половины лимона и посыпать прованскими травами. Пусть промаринуется, а вы тем временем приготовьте овощи – потрите морковь и свеклу на терке с крупными отверстиями, мелко нарубите петрушку. Сложите слоями на смазанный маслом противень: свеклу, петрушку, морковь, чтобы не смешивались цвета.
Сверху положите рыбу и поставьте в горячую духовку. Выпекайте в течение часа до появления золотистой корочки.
Салаты и закуски
Сельдь в слоеной корзинке. Достаточно легкая и оригинальная закуска.
Продукты:
-
филе сельди 3-4 штуки;
-
слоеное тесто;
-
вареная свекла;
-
чеснок,
-
зеленый лук;
-
яичный желток;
-
майонез.
Приготовление. Из слоеного теста испечь корзиночки, в них положить мелко натертую свеклу, смешанную с чесноком, майонезом и толченым желтком, сверху красиво выложить тонкие кусочки рыбного филе, посыпать рубленным зеленым луком.
Салат с курицей и дыней. Дыню можно заменить ананасом, но лучше купить свежую (хоть они зимой – дефицит), или достать припасенную с лета (срок хранения дыньки – как раз до Нового года). Дыня придает этому салату невообразимо нежный вкус.
Продукты:
-
два куриных филе (можно копченые, можно отварные);
-
4-6 яиц, сваренных вкрутую;
-
половина дыни средних размеров;
-
майонез, специи (прованские травы, базилик).
Приготовление. Все ингредиенты нарезать достаточно крупными кусочками, яйца – дольками, заправить майонезом, добавить специи.
Салат «Кукурузный початок». Эффектный внешний вид этого салата – это идея. Петух к кукурузе неравнодушен, кстати. Таким образом можно украшать любой из салатов, в рецептуре которого есть кукуруза.
Продукты:
-
100 г твердого сыра;
-
200 г отварного риса;
-
1 вареное яйцо;
-
1 небольшая луковица;
-
100 г вареных креветок;
-
банка консервированной кукурузы;
-
огурец, петрушка для украшения.
Приготовление. Сыр и яйцо натереть на терке с крупными отверстиями, смешать с рисом и мелко нарубленным луком. С огурца очистить кожуру и оставить ее на украшение, а сам овощ нарезать небольшими кубиками и добавить в салат, туда же – мелко нарезанные креветки.
Все ингредиенты заправить майонезом, выложить в виде початка и … дальше начинается самый кропотливый этап – выкладывание кукурузных зерен рядами, как в настоящем початке. Но это вариант для очень терпеливых, а для не очень – просто аккуратно высыпать кукурузу сверху. Получится не настолько эффектно, но в разы быстрее.
Из огуречной кожуры и петрушки сформируйте основание початка.
Бутерброды и канапе
Горячие бутерброды «А-ля Милан». Простое и творческое решение для праздничного стола.
Продукты:
-
100 г ветчины;
-
200 г твердого сыра;
-
1 сырое яйцо;
-
свежий помидор;
-
майонез, багет.
Приготовление. В натертый сыр добавить майонез и яйцо, все перемешать в однородную массу. На ломтик багета (в 2 см толщиной) положить полоску ветчины и тонкий ломтик помидора. Все это прикрыть слоем сырно-майонезной массы.
Бутерброды обжаривайте на масле сначала сырной стороной, чтобы масса успела расплавиться и крепко ухватиться за хлеб.
С другой стороны обжарьте слегка. Украсьте бутерброд по-новогоднему.
Салат из семги в виде канапе. Для тех, кто не представляет себе новогоднее меню без рулетиков и прочих закусок с лавашом.
Продукты:
-
100 г семги слабосоленой;
-
100 г колбасного сыра;
-
две ст. ложки майонеза;
-
листья зеленого салата;
-
тонкий лаваш.
Приготовление. Семгу, сыр, лук мелко порезать и положить в лист салата, лаваш смазать майонезом и завернуть в него салатный лист вместе с содержимым. Затем лаваш нарезать на канапе, каждый из которых обвязать зеленым пером лука и наколоть на шпажку.
Напитки
Из алкоголя на столе, посвященном году Огненного Петуха, уместны достаточно крепкие напитки – те, которые встарь называли огненной водой. Но их должно быть в меру. Водка, коньяк, виски – можно все, но чтобы «завтра не болела голова».
Шампанское на Новый год лучше пить чистым (не в составе коктейлей) и игристым (не дожидаясь, пока уйдут пузырьки).
Остальные вина для праздничного новогоднего меню – соответственно блюдам: к рыбе и птице – белое, к мясу – красное, к десертам – десертное.
Позаботьтесь, чтобы на столе было вдоволь чистой воды и соков из простых фруктов - яблок, в первую очередь. За экзотикой Петух не гонится.
Сладкие блюда и фрукты
Встречая год Петуха, необходимо запастись не только зеленью, но и фруктами. Как уже говорилось выше, на первом месте - яблоки. Мандарины – тоже обязательно, они такие же главные, как и елка. От ананаса Петух тоже не откажется - ведь у него такой же роскошный хвост, похожий на петушиный.
Что касается десертов, то для нынешнего праздника подойдут любые, но лучше, если это будет фруктово-желейный торт. Домашнюю выпечку по бабушкиным рецептам Петух, между прочим, тоже очень уважает.
Прянично-банановый торт. Просто и быстро, не нужно стоять у плиты и переживать по поводу того, почему осел только что испеченный бисквит.
Продукты:
-
1 кг магазинных пряников, можно шоколадных;
-
300 г сметаны;
-
150 г сахарной пудры;
-
3-4 спелых банана.
Приготовление. Пряники разрезать пополам и слоем выложить в глубокое блюдо, сверху – слой нарезанных бананов. И так чередовать, заливая сметаной, взбитой с сахарной пудрой.
Накрыть пищевой пленкой и оставить на несколько часов в холодильнике. Перед подачей украсить марципаном, мастикой или шоколадным кремом.
Рекомендуем также прочитать статьи:
Заливное из говяжьего языка
Кабачки с фаршем, запеченные в духовке
Салаты с гранатом для новогоднего стола
|
