Эти экзотические фрукты в чешуйчатом «панцире» и с упругим пучком зеленых листьев мы покупаем, конечно, не каждый день. Но для праздничного стола ананас уже стал почти неизменным атрибутом. И неважно, что именно мы празднуем – встречу Нового года, Международный женский день или именины кого-то из близких. Для тропического красавца место найдется всегда, причем самое лучшее. И перед тем, как его покупать, неплохо было бы ознакомиться с критериями выбора качественного продукта. Поэтому мы сейчас подробно расскажем, как выбрать ананас, и о том, как правильно его хранить.
Ананасы на прилавки наших магазинов попадают издалека – даже не их африканских стран, как ошибочно считают многие, а из Южной Америки: прежде всего, из Бразилии и Аргентины. Поскольку плодам предстоит проделать долгий путь, то срывают их, как правило, недозрелыми. Делается это в расчете на то, что по дороге ананасы дойдут до нужной степени спелости. Но если бы все было так просто! Некоторые из них поступают в конечную продажу очень быстро, некоторым предстоит еще провести немало времени на складах. В итоге мы с вами можем купить как совершенно недозрелый фрукт, так и перезревший. И тот, и другой вариант – крайности, которых лучше избежать. Такие ананасы вряд ли порадуют вас вкусом, ароматом и прочими достоинствами.
Размер
Если есть возможность, выбирайте в магазине самый крупный ананас из тех, что есть в ассортименте. И не только потому, что он выглядит внушительно и эффектно. Большой размер говорит о том, что плод набрался сил и теперь, что называется, в самом соку. В высоту такой фрукт может достигать 20 см (не считая листьев). Как правило, крупными размерами отличаются ананасы сорта «Голд». У плодов средней или небольшой величины обычно даже аромат выражен слабее, что говорит о недостаточной спелости.
Форма
Кто-то еще сомневается в том, что вкусный ананас должен быть овальным и продолговатым? Приплюснутые, «раздутые» или еще каким-то образом деформированные плоды – это брак. Правильная форма – цилиндрическая.
Цвет
Окраска плода – второй по важности пункт, на который стоит обратить внимание при выборе ананаса. У качественного фрукта она должна быть желтовато-коричневой. Этот оттенок поклонники ананасов иногда называют золотистым, а иногда – и оранжевым, поскольку яркие солнечные нотки в нем тоже присутствуют.
Спелый и вкусный ананас не может быть:
темно-коричневым (это говорит о том, что он явно перезрел);
серым (скорее всего, плод начал гнить изнутри; если между чешуйками появились темные пятна, то, скорее всего, так и есть).
Зеленые участки на заскорузлой кожуре ананаса – не такая уж и страшная штука. Главное, чтобы их не было слишком много. Ананасы созревают снизу вверх. Поэтому зеленые пятна, расположенные ближе к «хвостику» - не повод для беспокойства. А вот если слишком много «зелени» на нижней части плода, то такой фрукт выбирать не стоит.
Вес
Правильно выбрать спелый ананас можно и по его весу. Увесистость – признак того, что он свежий и сочный. Если же он слишком долго где-то лежит, то часть жидкости из него рано или поздно испарится, а вместе с ней убудет и вес. Легким может быть только вялый плод. Но он вряд ли вам нужен. Также «теряют в весе» ананасы, которые подвергались заморозке. На такие ухищрения иногда идут поставщики и продавцы, чтобы застраховать себя от убытков. Но вообще замораживать ананасы в кожуре не полагается. Как минимум, их нужно очистить от кожицы и порезать кольцами, а еще лучше – мелкими кусочками.
Листья
По состоянию розетки с листьями тоже можно догадаться о качестве ананаса. На вид они могут быть блеклыми, пожухлыми, слегка подвявшими, но ни в коем случае не сухими. Сухость и желтоватый цвет допускается только на самых кончиках. Еще один показатель – листья должны легко отделяться при малейшей попытке их потянуть в свою сторону.
Плодоножка
В том месте, где «султан» из зеленых листьев примыкает к кожуре, иногда может скапливаться плесень. Это порой не всегда удается увидеть сразу же, при беглом осмотре. Поэтому выбирая зрелый ананас в магазине, нужно заглядывать даже в такие «потайные уголки».
Кожура
Представьте, что вам нужно выбрать спелый ананас с закрытыми глазами. Как это сделать? На ощупь. Ведь даже кожура фрукта способна кое о чем рассказать. Если она твердая и не пружинит под пальцами, когда вы ее сдавливаете, то плод, скорее всего, недозревший. В идеале ощущение должно быть таким, какое возникает при нажатии на новый, хорошо накачанный резиновый мячик, - мягким, но упругим. Тогда ананас точно окажется хорошим и вкусным. Слишком мягким он становится при увядании.
Звук
По звуку, как известно, выбирают арбузы и дыни, слегка прихлопывая по их поверхности ладонью. Точно так же на слух можно определить и степень спелости ананаса. При постукивании не должно казаться, что под кожурой – пустота. Хороший знак – глухой, негромкий звук. Именно он подтверждает, что вы держите в руках превосходный плод.
Запах
Нежный, стойкий, отчетливый – вот таким он должен быть. Запах – это язык, на котором ананас сообщит вам: «Выбери меня! Я – тот, что тебе нужен!». Если от аромата, источаемого плодом, у вас началось легкое головокружение, и потекли слюнки, не игнорируйте этот сигнал. Запахи практически никогда не обманывают. Но что делать, если вы усердно принюхиваетесь к ананасу, и при этом ничего особенного не ощущаете? Совет один: положить его на место и заняться поисками другого экземпляра.
Видео с инструкцией: как выбрать ананас
Как хранить ананас?
Ананасы – не хлеб, и к продуктам первой необходимости не относятся. Поэтому даже в ассортиментах крупных супермаркетов они появляются лишь периодически. И почти всегда к праздничному столу их приходится покупать заблаговременно. Как сохранить ананас до того момента, когда наступит его час?
Запомните:
ананасы нельзя класть в холодильник – на холоде они быстро теряют аромат;
оптимальная температура для хранения фрукта – умеренно-комнатная (18-20 градусов);
ананасы не любят резких температурных перепадов – избыточное тепло им при хранении противопоказано так же, как холод;
ананас легко впитывает посторонние запахи, поэтому рядом с ним не следует класть других сильно пахнущих продуктов;
для хранения ананаса лучше всего подойдет пластиковый контейнер с крышкой и отверстиями, через которые будет происходить вентиляция;
не стоит держать ананас в ярко освещенном месте – лучше найти для него затемненный уголок;
срок хранения ананаса в домашних условиях не должен превышать 12-14 дней.
Рекомендуем также прочитать статьи:
Сервировка пасхального стола: лучшие весенние идеи
Как правильно варить спагетти: итальянские премудрости
Как украсить домашний торт: тема, достойная натюрморта
|
