Готовятся они просто, сметаются со стола очень быстро и всегда достаточно эффектно смотрятся. Именно по этим трем причинам фаршированные яйца получили статус праздничной закуски. Впрочем, никто вам не помешает включить их и в повседневное меню. Только постарайтесь не увлекаться, поскольку легкой и удобоваримой пищей их никак не назовешь.
Принцип приготовления у всех фаршированных яиц один: сначала их отваривают вкрутую, охлаждают, очищают от скорлупы и разрезают вдоль на две половинки для того, чтобы извлечь желтки, а белки использовать в роли съедобных «чашечек». Есть и другой способ, когда срезается острый конец яйца и через него извлекается желток. В образовавшееся отверстие также можно класть начинку, а для того, чтобы яйцо было устойчивым, нужно срезать немного белка и с «тупой» стороны.
Начинка для фаршированных яиц обычно имеет консистенцию паштета. Готовится она чаще всего на основе извлеченных желтков: их растирают и соединяют с другими ингредиентами – измельченными грибами, рыбой, мясом или птицей и т.д. Для того, чтобы подчеркнуть вкус фарша, в него добавляют специи.
«Прекрасная Половина» представляет девять простых рецептов фаршированных яиц на скорую руку. Каждый вариант вкусен по-своему, а выбрать лучший из них вы можете сами.
Фаршированные яйца с сельдью
Продукты:
яйца – 10 шт.;
сельдь слабого посола – 100 г;
сухая горчица – 0,5 ч. ложки;
майонез – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу.
Приготовление. Малосольную селедку тщательно очищаем от костей и пропускаем через мясорубку. Из вареных яиц извлекаем желтки и разминаем их обычной вилкой. Перетираем желтки с сухим порошком горчицы, а затем соединяем эту смесь с молотой селедкой. Заправляем майонезом и при необходимости присаливаем, ориентируясь на собственный вкус. Начиняем фаршем белковые «лодочки» и красиво раскладываем их на блюде.
Фаршированные яйца с творогом и укропом
Продукты:
яйца – 10 шт.;
нежирный творог – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
зелень укропа и петрушки – по 1 ст. ложке;
майонез – 2-3 ст. ложки;
соль – по вкусу.
Приготовление. Желтки от сваренных яиц протираем через сито – так же, как и творог. Это нужно для того, чтобы у фарша была легкая и нежная консистенция. Можно просто смешать желтки с творогом с помощью блендера. Чеснок натираем на мелкой терке или пропускаем через пресс и вводим в творожный фарш. Осталось только вымешать его с майонезом и мелко нарезанной зеленью, а потом подсолить и начинить яйца.
Фаршированные яйца с оливками
Продукты:
яйца – 8-10 шт.;
консервированные оливки – 30-35 шт.;
майонез – 2-3 ст. ложки;
черный молотый перец - по вкусу;
соль – по вкусу.
Приготовление. Здесь все предельно просто. Желтки разминаются или протираются и смешиваются с майонезом. Добавлять или не добавлять туда соль с перцем – ваше личное дело. В принципе, источником соли могут быть и оливки. Не путайте их с маслинами. Первые – зеленого цвета, вторые – черные. Так вот, вам нужны первые: зеленые и соленые. Нарежьте их тонкими колечками – настолько тонкими, насколько вообще сможете. Потом смешайте оливки с желтковой массой. Вот и все, можно фарш в половинки яиц накладывать.
Фаршированные яйца с курицей
Продукты:
яйца – 10 шт.;
майонез – 3 ст. ложки;
вареное куриное мясо – 100 г;
маринованные грибы – 50 г;
свежий укроп – 1 ст. ложка;
соль – по вкусу.
Приготовление. Отварное куриное филе мелко-мелко нарезаем ножом поперек волокон. Маринованные грибочки (опята, шампиньоны или любые другие) режем некрупными кусочками. Готовим фарш из грибов, куриного мяса и растертых желтков, тщательно вымешивая массу. Делаем для него заправку из майонеза и свежего измельченного укропа. Пробуем «на соль» и, если необходимо, досаливаем. Накладываем в половинки яиц.
Фаршированные яйца с сыром и помидорами
Продукты:
яйца – 10 шт.;
майонез – 2 ст. ложки;
помидоры (лучше черри) – 50 г (2-3 шт.);
твердый сыр – 100 г;
сухая горчица – 0,5 ч. ложки;
соль – по вкусу.
Приготовление. Плоды помидоров должны быть достаточно крепкими и твердыми, чтобы они не выделяли слишком много сока и не превратили фарш для яиц в размазню. Нарезать их нужно кубиками, и сыр – точно так же. Желтки протираем, смешиваем с горчицей и майонезом, а потом соединяем с помидорами и сыром. Если нужно, солим. Раскладываем начинку по яичным «формочкам» - закуска готова.
Фаршированные яйца с острой начинкой
Продукты:
яйца – 10 шт.;
майонез – 2 ст. ложки;
плавленый сырок типа «Дружба» - 1 шт.;
паприка – 1 ч. ложка;
карри – 0,5 ч. ложки;
черный перец молотый – 1 щепотка;
соль – по вкусу.
Приготовление. Яичные желтки (естественно, сваренные) и сыр измельчаем в блендере и вымешиваем в однородную массу. Считать ее готовой и выкладывать в половинки белков можно после добавления майонеза, соли и черного молотого перца. Каждое фаршированное яйцо сверху посыпаем молотыми карри и паприкой – с таким «декором» блюдо будет смотреться ярче.
Фаршированные яйца с картофельным пюре
Продукты:
яйца – 10 шт.;
картофель среднего размера – 2 шт.;
молоко – 1 ст. ложка;
майонез – 2 ст. ложки;
сухая горчица – 0,5 ч. ложки;
соль – по вкусу.
Приготовление. Картофель отвариваем в подсоленной воде до мягкости и разминаем в пюре, не забывая развести его молоком. Еще теплую картофельную массу смешиваем с горчицей и измельченными вареными желтками, а также заправляем майонезом. В яичные половинки начинку лучше отсадить с помощью кондитерского мешочка или шприца, украсив готовую закуску листочками свежей зелени.
Фаршированные яйца с редисом и зеленым луком
Продукты:
яйца – 10 шт.;
редис среднего размера – 3-4 шт.;
перья зеленого лука – 2-3 шт.;
майонез – 2-3 ст. ложки;
черный молотый перец – по вкусу;
соль – по вкусу.
Приготовление. Можно сказать, что в этом случае фаршированные яйца выступают как своеобразная форма подачи знаменитого салата из свежей редиски с зеленым луком. Кстати, в его классическом рецепте тоже присутствуют яйца и майонез. Так что все сходится. Порядок действий такой: желтки мелко рубим, редис режем тонкими кружочками, а затем каждый кружочек – половинками или четвертинками. Как измельчать зеленый лук, вы наверняка в курсе. Из всех ингредиентов готовим салатную массу с майонезом. Если нужно, солим ее и перчим, а потом фаршируем яйца.
Фаршированные яйца с грибами
Продукты:
яйца – 10 шт.;
майонез – 1 ст. ложки;
маленькая луковица – 1 шт. (или 0,5 средней);
грибы шампиньоны среднего размера – 3-4 шт.;
растительное масло для обжаривания – 1 ст. ложка;
соль и черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление. Шампиньоны ополаскиваем в проточной холодной воде, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле вместе с измельченным луком. Желтки, понятное дело, растираем и смешиваем с майонезом. Как только жареные грибы остынут, добавляем их к желтковой смеси. Последние аккорды – соль и перец. Начинка для фарширования яиц готова.
P.S.: Будем рады, если статья оказалась для вас полезной. Вы можете сказать «спасибо» ее автору, написав комментарий или просто нажав кнопочку своей любимой социальной сети.
В оформлении статьи использованы авторские фото Натальи Утро. Копирование запрещено!
Рекомендуем также прочитать статьи:
Кабачковые рулетики с сыром – эффектная закуска
Кулинарные находки для пасхального стола: заливные яйца
Кабачки в сметанном кляре: жарим по-новому
Предыдущая публикация:
Голодание на воде: не больше недели
| 
