Как известно, на светлый праздник Пасхи пекут куличи и различную сладкую выпечку. Я хочу предложить простой рецепт пасхальных кексов с курагой, которые быстро пекутся без использования дрожжей. Маленькие кексы на Пасху особенно понравятся детям – ведь они так похожи с виду на мини-пирожные, от которых малыши, да и детвора старшего возраста всегда в восторге. Эти кексы – кулич «в миниатюре». Их очень удобно брать с собой, если вы идете в гости, и для праздничного домашнего застолья они вполне подойдут.
Печь мы их с вами будем не из дрожжевого теста, а из рассыпчатого, с разрыхлителем – такого, из которого делают все настоящие кексы. Значит, не придется возиться с опарой и переживать по поводу того, поднимется она или нет. Что касается кексиков, то они гарантированно поднимутся вовремя выпечки без всяких дрожжей – ведь в их составе довольно много яиц, а также присутствует разрыхлитель. В рецепте есть некоторые совпадения с творожными кексами.
Продукты для теста:
-
молоко – 250 мл;
-
сливочное масло – 70 г;
-
яйца – 3 шт.;
-
разрыхлитель теста – 1 пакетик;
-
сахар – 200 г;
-
курага – 100 г;
-
ванилин – 1 пакетик;
-
мука – 300 г.
Продукты для глазури:
-
белки – 2 шт.;
-
сахарная пудра – 200 г;
-
соль 1 щепотка;
-
пищевые красители.
Приготовление кексов на Пасху с курагой
И тесто, и глазурь для кексов лучше готовить с помощью миксера. Для теста потребуются 3 желтка и 3 белка. Но так как для глазури используется только белок, в тесто добавляете еще пару желтков – от тех яиц, что предназначены для глазури. Не выбрасывать же их! Белки, отделенные специально для глазури, убираете в холодильник до поры, до времени, пока не потребуются.
В первую очередь замочите курагу в горячей воде, чтобы она размякла. И, пока она у вас будет «принимать ванну», с чистой совестью занимаетесь тестом. В миску вбиваете 5 желтков и всыпаете сахар. Перемешиваете миксером до однородности. Затем сливочное масло растапливаете на медленном огне и добавляете к желтковой массе, при этом продолжаете быстро перемешивать ингредиенты. Иначе от высокой температуры масла желтки могут «свернуться».
Теперь вливаете молоко, после чего снова хорошенечко размешиваете. Добавляете разрыхлитель и постепенно всыпаете муку, тщательно вымешивая тесто до однородной консистенции.
Курагу, которая благодаря горячей воде стала мягкой, промываете, нарезаете на мелкие кусочки и добавляете ее в тесто уже в самом конце замеса.
Для выпечки кексов отлично подойдут силиконовые формочки – в них очень удобно готовить. Изнутри смазываете их растительным или сливочным маслом. Если у вас еще найдутся и бумажные формы, то вставляете их в силиконовые.
Наливаете тесто в каждую формочку так, чтобы она оказалась наполненной ровно наполовину. Ставите пасхальные кексы выпекаться в духовку с температурой 180 градусов на 15-20 минут. Они там поднимутся вдвое и выйдут за края формы. Проверяйте готовность деревянной зубочисткой, чтобы не было налипания теста.
Когда кексы испекутся, выкладываете их из духовки и накрываете полотенцем на время, пока они будут остывать. Остается только приготовить глазурь. Достаете из холодильника белки и начинаете взбивать миксером до пышной пены – это придется делать примерно 5 минут. Не выключая миксера, добавляете постепенно, небольшими порциями сахарную пудру и щепотку соли. Затем взбиваете еще 6-7 минут до устойчивых глянцевых пиков. Добавляете в нее розовый пищевой краситель. Впрочем, он может быть любого другого цвета – на ваш выбор. Смазываете поверхность каждого кекса глазурью, выкладывая ее аккуратно ложкой или при помощи кондитерского мешка. Если есть желание, можно поверх глазури украсить выпечку разноцветной кондитерской посыпкой. Но и без нее получается довольно симпатично. Аппетитные вкусные пасхальные кексы готовы для подачи на праздничный стол.
Рекомендуем также прочитать статьи:
Пасхальный кулич с творогом – печем без дрожжей
Готовимся к Пасхе: как испечь кулич с изюмом
Готовим куличи на Пасху по старинным рецептам |
