Что мы знаем о четвертой неделе поста? В 2017 году она начнется 20 марта и закончится 26 марта. Серединка Великого поста 2017, его макушка выпадает на среду четвертой седмицы. В церковном календаре эта неделя безымянна, хотя озарена образом Иоанна Лествичника. На закате жизни преподобный Иоанн написал чудесную книгу о духовном совершенстве, в которой путь человека к Богу сравнил с лестницей (или «лествицей», как говорили в старину). В народе четвертую седмицу величают Средокрестием, название сложилось из слов «середина» («середа») и «крест». Он так же, как и на прошлой неделе, возвышается в центре храма.
В понедельник, среду и пятницу четвертой недели предписывается сухоядение: в пищу можно употреблять постный хлеб, овощи и фрукты в сыром виде, а также орехи, сухофрукты и мед. Во вторник и четверг разрешается вареная пища без масла. В субботу и воскресенье в постном меню – вареная пища, приправленная растительным маслом. Кроме того в последние два дня четвертой недели Великого поста допускается употребление вина. В целом календарь питания такой же, как и на прошлой неделе.
Постная каша с грибами
В старые времена люди верили, что в избе за печкой живет домовой. Доброго «дедушку» домашние окружали заботой и вниманием. А то заскучает, женится на сварливой кикиморе. И начнет она свои порядки в доме устанавливать: посудой звенеть, хлебное тесто портить, горшки бить да пряжу путать. А ее, как домового, кашей не задобришь, хотя попробовать можно. Например, гречневую кашку приготовить, постную, на грибном отваре.
Сварить бульон из 100 г свежих или замороженных лесных грибов. Когда будет готов, процедить, добавить в него две ложки растительного масла без запаха, чтобы не испортить грибного духа, и опять поставить на огонь. В кипящий бульон высыпать промытую и перебранную гречневую крупу. Чтобы каша вышла рассыпчатой, зернышко к зернышку, один стакан крупы заливают 3 стаканами отвара. Прибавить грибы, нарезанные тоненькими ломтиками, и варить на небольшом огне, помешивая, иначе пригорит. За полчаса до обеда смазать подсолнечным маслом форму, выложить в нее постную кашу, сверху маслицем сбрызнуть и минут на 10 поставить в разогретую духовку. Грибную кашу раньше с миндальным молоком в пост подавали. Вкусно!
А если и кашей кикимору «уговорить» не удавалось, на Герасима кропили стены в доме святой водой и проверенный заговор трижды читали: «Шишига домовая, выметайся из избы прочь. Не то забьют тебя прутьями, выжгут огнем да горячей смолой зальют». Считалось, что от неприятного соседства с кикиморой только в Великий пост избавиться можно.
Маковые «крестики» на счастье
В среду крестьяне отмечали серединку поста, ликовали, что до Пасхи осталось «всего ничего». Больше других народному празднику радовались дети, ходили по соседям, громко выкрикивали средокрестные песни. Их обливали водой и угощали маковыми «крестиками» из постного теста. По поверью такое печенье отгоняло злых духов, счастье приносило.
Мак (30 г) смешать со столовой ложкой сахара, залить 120 мл горячей воды и кипятить, пока она не испарится (15 минут). Затем кастрюльку накрыть крышкой, чтоб мак распарился. Растирать зернышки в ступке или просто ложкой, пока не появится маковый аромат. В миске руками смешать 1 стакан пшеничной муки, 2 столовых ложки сахарного песку и мак. Добавить столовую ложку растительного масла и снова перемешать. Затем еще ложку. Постепенно надо влить в тесто 5 столовых ложек постного масла. Потом добавить соду (пол чайной ложки), гашенную лимонным соком, и 2 столовых ложки холодной воды. Замесить тесто. Если оно рассыпается, плеснуть еще чуть-чуть воды. Завернуть тесто в полиэтиленовый мешок или пищевую пленку, на 25 минут убрать в холодильник.
Раскатать в большую лепешку, толщиной в пол сантиметра. По заранее подготовленному из картона шаблону острым ножом вырезать «крестики». В середину каждой заготовки вдавить изюминку. Выпекать в духовке при температуре в 180 градусов всего 15 минут. Золотистое, хрустящее печенье покорит домашних.
Кстати, вместо изюма можно использовать любые орехи, цукаты. В старину в одном из «крестиков» хозяйка запекала монетку. Печенье, не глядя, брали из тарелки. Кому достанется выпечка с денежкой, весь год горя знать не будет. Такой крестик не ели, хранили на счастье, как талисман.
Чай с целебными травами (монастырский)
На следующий день «отдавали почести» воде. Ходили кругами вокруг колодцев, снег утаптывали, чтобы вода была прозрачной и вкусной. Чай на родниковой воде целебной силой обладает. В Соловецком монастыре его в Великий пост с лечебными травками заваривают.
В сухой стеклянной банке в равных пропорциях смешайте черный, зеленый и красный чай (каркадэ). Составьте травяной сбор из мяты, мелиссы, чабреца и ромашки. Лекарственные растения берутся от 1/10 до ¼ объема чая, по желанию. В одном фарфоровом чайнике залейте крутым кипятком сбор из травок, в другом – смесь чаев. Настаивайте под крышкой 7 минут. Процедите через ситечко в одну емкость, добавьте по вкусу мед и наслаждайтесь ароматным, полезным напитком. Кстати, его можно подогревать и до двух суток хранить в холодильнике.
«Лестницы» из постного теста
В воскресенье четвертой седмицы, когда православная церковь поминает Иоанна Лествичника, в деревнях пекут «лествицы» («лестницы») из пресного или дрожжевого теста. Количество перекладин в обрядовых булочках символично. «Семь» - число небес Апокалипсиса, «двенадцать» - месяцев в году, «двадцать» - мытарств человека на «том свете», «тридцать» - ступеней к совершенству, которые описал святой Иоанн в своем произведении.
Для пресных «лестниц» тесто замешивают из стакана ржаной муки, 3 столовых ложек меда, 3 столовых ложек растительного масла, щепотки соли и воды. Ее нужно добавлять постепенно, чтобы тесто получилось тугим. Делают жгутики и соединяют их между собой в виде лесенки. Ржаное печенье выпекают в духовом шкафу.
Тесто для воздушных дрожжевых «лесенок» готовят по особому рецепту. В него добавляют пару чайных ложек водки. Алкоголь при нагревании испаряется без следа, а булочки выходят пышными и мягкими.
В кастрюлю положить столовую ложку сухих дрожжей. Налить стакан теплой воды, 3 столовых ложки подсолнечного масла (без запаха) и водку. Добавить сахар (3 столовых ложки) и пол чайной ложки соли. Насыпать муку (около 450 г). Тесто хорошо вымесить и поставить в тепло, чтобы поднялось.
Через полтора часа поднявшееся тесто как следует обмять, подсыпая стол мукой. Слепить «лесенки». В местах соединения перекладин вдавить изюминки. Булочки помазать крепким сладким чаем и поставить в разогретую духовку. Готовые «лесенки» покрывают медом.
Рекомендуем также прочитать статьи:
Третья неделя Великого поста 2017 - Крестопоклонная
Великий пост 2017: вторая седмица
Первая неделя Великого поста 2017: Чистая седмица |
